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食用菌的培养以及菌种接种室对环境非常苛刻，除了空气流动性以及光照等方面的要求之外，食用菌种植重要的是满足温湿度条件。食用菌一般都喜欢温暖湿润的气候条件，每一种食用菌都有它对非生物因子（温度、湿度）的要求和适应水平。
1、温度条件
温度是菌菇生长主要的环境条件，不同的品种，不同的生长发育阶段，对温度的要求不同，一般菌丝体生长阶段要求温度较高，一般在20-26℃，子实体生长阶段要求的温度较低，一般在13-18℃之间。温度的高低影响发菌的时间，出菇的时间和质量，因此温度决定着生产的成败和经济效益。人们根据对温度的要求分成高温，中温，低温型菇。超大容量加湿器
低温型：适合温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇、松菇，温度可达30℃。
中温型：适合温度24℃～30℃，温度可达32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。
高温型：适合温度28℃～34℃，温度可达36℃。如草菇、茯苓。
2、湿度条件
湿度有两个含义，即基质的含水量，用百分比计算：含水量(%)=水重量÷培养料湿重 ×100,另一个意义是空气相对湿度。不同的品种对基质含水量要求不同，一般要求60%左右，如平菇，香菇则需60%,草菇则需要65-70%,在菌丝体生长阶段，空气相对湿度要在75%以下为宜，这样菌种则不易感染。
不同品种、不同生长阶段对环境的湿度要求都是不同,一般来说菌丝生长阶段要求湿度较低，出菇阶段要求空气湿度较高。出菇阶段空气湿度要求不得超过95%，因为菇的生长所需的养分、水分都是通过菇蒸腾作用来运输的，提高空气湿度只是为了减少菇蒸发造成菇失水过快。只有菇体表面与空气有一定湿差时，菇才有足够蒸腾作用，否则抑制了养分和水分的运输，阻止菇的生长，造成死菇或发生病害。大型室内加湿器
水分是菌类的重要组成部分，也是体内代谢、营养吸收、排除代谢物及分泌胞外霉不可或缺的基本溶剂。也就是说食用菌从孢子萌发到采收阶段都需要有一定的水分，因此，控制食用菌大棚的湿度环境是一项非常重要的工作。由于湿度是比较难控制的一个因素，为了给食用菌提供一个更好的生长环境，现在很多食用菌大棚种植都会使用喷雾加湿设备。
